正文 第一百五十六章规划（上）

(88106 www.88106.info)    方柔闻言也是脸上一红，确实自从得到楚风的资金后，都是楚风在出谋划策而自己更像是执行者，但该问的还是要问，方柔搂着楚风的胳膊紧了紧道“好了，别发牢骚了，再怎么说那也是你的钱啊，我问问你也是应该的，不然赔钱了怎么办”

    楚风大大咧咧的道“赔了就陪了呗”

    “不行”方柔支起上半身压在了楚风的身上，脸几乎都快贴到楚风的脸上了，表情严肃的道“我的梦想怎么能说赔就赔了呢，你要是再敢这么说我就联合李姐和张姐以后再也不回这个家了”

    楚风闻言楞了一下问道“没有那么严重吧？我就是随口说说你们就不回家了？我还真得考虑考虑后备军的问题了，别等你们跑了没有候补，我可就孤枕难眠了……”

    方柔闻言原本‘晴空万里’的脸瞬间‘乌云密布’，气道“你敢……”

    楚风理所当然的道“你们要是离家出走，我就敢找……”可惜他的话还没有说完方柔已经一口要在了他的嘴唇上

    楚风嘴被堵上说不出话只能发出‘呜呜’的声音，手脚还不断的乱挥，眼睛瞪得大大的一副可怜无辜的样子，方柔看着他“扑哧”一声笑了出来，打了他一下道“讨厌，你装什么装，我都没使劲”

    楚风一边揉着嘴唇一边苦着脸道“没使劲都这么疼，使劲了还不疼死我啊”

    方柔故意板起脸道“那你说不说，不说我就把你的嘴咬掉了，让你这辈子都不能说话”

    楚风一拍额头感慨道“男人难啊，当一个有本事的男人更是难上加难啊……”

    “少贫嘴”方柔打断他的话，道“你现在的状态就像个男孩，赶紧给我变男人”

    楚风呲牙一笑道“这个容易，你只要现在下地走一圈我马上变男人”

    方柔一愣看着楚风不怀好意的目光，而且还一直往自己的下身撇，就明白了过来，瞪了他一眼嗔道“你怎么这么龌龊”

    楚风看着她眨了眨眼睛很认真的问道“龌龊？我已经到那种境界了吗？真是失敬、失敬”

    方柔不耐烦的道“你少贫一句会死吗？快点说行不行”

    “好、好、好，我说……”楚风想了想问道“可是你让我说什么总得告诉我吧？”

    方柔吐了一下粉嫩的小舌头，想了想道“就说说餐饮管理方面的吧”

    “管理方面的啊……”楚风为难的道“你能说得具体点吗？这样我抓不到方向啊”

    方柔笑了笑道“你先说，等你说完我补充提问”

    “哦”楚风应了一声想了想问道“你知道客人来到餐厅吃的是什么吗？”

    方柔白了他一眼道“当然是吃饭了”

    楚风笑着道“错，或者说你只对了一半”

    方柔皱了皱眉道“不是吃饭上餐厅做什么？”

    楚风伸出一根手指在她面前晃了晃道“也许以前客人进到餐厅仅仅只是为了吃饭，但是随着世代的发展人们的需求也在不断的变化，现在的人讲求的是品质、内涵，所以说我们现在应努力丰富餐饮市场的文化内涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴会文化、餐厅文化、服务文化、经营文化等贯穿于经营活动的全过程。可以采取“引进来，走出去”的办法，“引进来”即开办有关饮食文明、绿色餐饮、健康饮食之类的讲座，举办名人聚餐会、名人品尝会，举行餐厅与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜等各项活动；“走出去”即利用恰当时间、适当机会参与社会各项美食推介促销活动和公益活动，增加文化的附加值，并通过不间断的宣传，借此推介自己的品牌，扩大社会影响力”

    方柔觉得楚风说得很有道理点头道“那我们具体都要做些什么呢？”

    楚风“第一要扩大经营范围：在营销上，可以参展、增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围。要放下星级餐厅的架子，从当地消费实际出发，有目的地开发出一些适应大众消费的产品，利用自己资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多选择。要努力做好会议、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、寿宴是星级餐厅面向大众的最具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆的较有特色的一面。做好婚宴、寿宴服务，可以带来餐厅餐饮销售的“人气”，并从吸引“人气”到带来“财气”。

    要有特色看家菜：星级餐厅要吸引食客，必须要有自己看家特色菜品。当前，消费人群在饮食方面出现分流：一是美食族，这一层面的人很懂得吃，他们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴，讲究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族，看吃的新鲜与否。星级餐厅餐厅倘若能保有自己独有的特色菜品，并经常推出开创的新菜，便可得到宾客的认可，既可适应宾客求新的欲望需求，也可让宾客成为义务广告员，吸引更多的消费者走进星级餐厅。

    要强化培训管理：质量是餐饮业发展的根本，因此要强化对厨师和管理人员的正规业务培训，尤其是职业道德、敬业精神的培养。要制定控制菜品标准，作为对厨师在生产制作菜品时的要求，也作为在检查控制菜品质量标；隹管理的依据。加强控制过程的有效现场管理，如加工过程的控制，配菜过程的控制，烹调过程的控制。还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门采取有效的控制方法。要加强接待服务的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。

    要合理对经营场所进行布局：星级餐厅餐厅布局包括充分考虑厨房设备配置与厅面餐位桌位数的配比；厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合：客用、货运、走菜、收离通道确定与布置；迎宾、收银、宾客休息区域，明档陈列品、客用与内部员工卫生间、多类库房等场所的布置：湿区、干区及其过渡区和备餐区的分布；餐厅摆台位置与各类灯光的配合：水产养生池和剖杀场地选择及污物处理系统的设置；各项防疫卫生设施、设备的配制和上水、下水、冷热水、蒸汽、动力电、照明电等的引入引出及控制等等。要有经营市场的定位计划：星级餐厅餐厅的市场定位计划包括：考虑当地饮食习惯爱好：考虑菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛装容器、定价等；考虑就餐人员的就餐形式；考虑就餐环境的布置；就餐人员爱好、民风民俗、用餐习惯等”

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