正文卷 397 学技能的痛苦（下）

(88106 www.88106.info)    整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度较大，要求也较高，其具有真实感和使用性强等特点。

    浮雕，顾名思义就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的线条图案，此法在操作时较为方便；阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的图案。这种方法比较费力，但效果很好。另外，阳纹浮雕还可根据画面的设计要求，逐层推进，以达到更高的艺术效果，此法适合于刻制亭台楼阁、人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点，其难度和要求较大。

    镂空，一般是在浮雕{形成}的基础上，将画面之外的多余部分刻透，以便更生动的表现出画面的图案。如，“西瓜灯”等。

    模扣，在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。

    当然，这四种雕法各有各的难度，绝不是一朝一夕可以练成的，他需要进行无数次的练习，无数次的失败，消耗庞大的材料和数年甚至数十年的时间才能练得出来。xiào qiáng曾经看过一则新闻，世界级的食雕大师雕出来的作品，可都是能进博物馆永久收藏的，非常具有纪念意义。

    而历届厨神争霸赛上的比赛，无非就是厨师们拿自己的厨艺技术和其他选手做一个综合性的，从食材认知和理解，到菜品的制作和创新，最后选出获胜者的一个活动，所以比赛中会在这方面给与选手们充分的发挥，而比赛上分规则也正是体现了这一点。

    比赛满分100分，其中食材运用10分，菜品创新10分，刀工10分，雕工10分，烹制过程10分，菜品色香味合计50分，总计100分。

    雕功吸收完毕，xiào qiáng整整休息了半个小时才缓过来，然后，一脸坚定的说：‘系统，继续！’

    “好的，终级刀功技能，宿主是否学习？”

    “是！”

    这一次，xiào qiáng的脑袋没有像之前那么剧痛了，仅仅是微微疼了几分钟便吸收完了刀功的所有内容。

    xiào qiáng惊讶了一小会后反应过来，应该是他先学习了雕功的原因。

    因为雕功是刀功衍化出来的一种技术，并且难度还在刀功之上，而xiào qiáng已经学习了雕功，所以就相当于以大学生的知识储备去学习高中生的知识，相对来说要容易接受许多。

    刀功，作为厨师厨艺中仅次于烹调的核心技能，是厨师必须具备的技能之一。广义上的刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有着至关重要的影响。

    刀功的要求不多，但是要想完美的做到并不容易。

    刀功要求整齐化一。经过切割的原料不论是丁、丝、片、条、块或其它形状，其薄厚必须均匀，长短应该相同，只有这样才能保证在烹制过程中达到同时成熟，同时入味的效果。

    刀功要求清爽利落。经过切割的原料不可存在粘连，否则将直接影响烹调后菜肴的色、香、味、形。

    刀功要求配合烹调。不同的菜肴，其对原料形状的要求各不相同，为此刀功必须与烹调方法协调一致。

    刀功要求调谐形态。每个菜肴均有主、辅料之分，主、辅料的加工形态应该保持基本统一，辅料的形态应该随主料的形态变化。

    刀功要求物尽其用。运用刀功应该特别注意合理使用原料，量材而用是减少浪费，确保成本控制目标的主要因素。

    所以说，要想成为一个称霸厨艺圈的人，没有一手好的刀功，哪怕菜做得再好吃，也终是难登大雅之堂，毕竟，让评委在一盘美轮美奂的味道还不错的菜品和一盘虽然味道冠绝天下，但是外表看上去就让人皱眉的菜品之中选择获胜者，10个评委中绝对会有10个选择前者。

    毕竟，比赛都是对外直播的，观众们看的就是制作过程和外表，也就是菜品三要素中的色！至于香和味，只有在场的评委才能闻到吃到，观众们可不知道。可以说，一个好的刀功，以及雕功的分量，在某种程度上要超过了菜本身味道的分量！

    吸收完了刀功，便剩下最后一本终级烹调技能，也是包含内容最多最多的技能。哪怕系统没说，xiào qiáng也知道烹调这两个字中会包含了多少的东西。

    一个厨师，哪怕穷尽一生，也只能掌握烹调中的很小很小的一部分，毕竟天底下有多少种菜？有多少种菜的做法？又分为多少个菜系？而每年又会有多少新的菜品被研究发明出来？

    四个字，无穷无尽！

    xiào qiáng深吸几口气，闭上眼，咬紧牙，双手紧紧握住椅子的扶手，用意念对系统说道：‘来，最后一本！’

    “宿主确定要今天学习，烹调技能书内的内容可是比前三本技能书的内容加起来都要多的多！”

    “吃得苦中苦，方为人上人，更何况我只是吃一小会的苦，和那些把一生都奉献给厨师行业的人相比，我这点苦算得了什么，我万分确定，给我学习！”

    “好，祝你好运！终极烹调技能书，学习！”

    “啊~！！！！”

    随着系统话落，一股比之前疼痛加起来还要剧烈十几倍的疼痛直接让xiào qiáng第一时间就惨叫了起来，剧烈的痛让xiào qiáng的毅力直接崩溃，脸上，脖子上，胳膊上青筋暴露，椅子两侧的扶手也在他巨大的力量之下被掰断，而且没出5秒钟，整个椅子也在xiào qiáng无意识的乱动下四分五裂。

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