正文卷 417 完美的清炒土豆丝（下）

(88106 www.88106.info)    说到这，xiào qiáng将一直拿在右手的斩骨刀猛然一旋，让斩骨刀竖立着飞速旋转，然后让旋转的斩骨刀靠近左手指尖上的土豆，下一秒，也仅仅一秒，一个完整的去了皮的土豆就在进入了旋转的斩骨刀中，然后一根根薄如蝉翼，晶莹闪烁的土豆丝从空中飘落到了案板上那早已准备好的盘子里。

    “啪嗒...”王可可直接看傻了，连手机掉在地上都没有发现，她呆呆的看着盘中的土豆丝，脑中回忆着方才小老板那神乎其神的操作，一时间大脑都死机了。

    同样死机的，还有吕军四人。

    饶是他们昨天已经看过了小老板的手段，但是今天再次看到还是被震撼的无以复加。

    天啊，土豆皮还能这么削？

    地啊，土豆丝还能这么切？

    不对，这已经不是切土豆丝了，这应该是旋土豆丝？

    哎？不对呀，从科学的角度来讲旋出来的应该是土豆片啊，可为什么出来的是土豆丝？

    这不科学！

    “可可姐，你手机掉了。”听到声音的xiào qiáng说道。

    “啊？哦哦。”王可可回过神，赶紧弯腰捡起手机，看到手机并没有碎屏呼了口气，然后歉意的说道：‘小老板对不起啊，我被你的手法吓到了，不过没关系，咱们不用重新来，继续录下去就行了，反正我最后会进行修剪，到时候拼在一起就好了。’

    “嗯，好的。”xiào qiáng点点头，看到王可可又开始录制后便打开了炉灶，放上刷干净的炒锅，倒入油，手握住锅把轻轻摇晃了两下，从视频中可以清楚的看到，晃动的这两下让整个炒锅的内面完全的均匀的被油覆盖。

    “很多人都认为热油的时候只把锅内下部分用油覆盖一层就可以，其实也不然，真正的做法是整个炒锅的内面全部用油覆盖一层。因为后续对土豆丝的翻炒过程中会有一部分土豆丝触碰到没有被油面覆盖过的锅内面，那样就相当于让土豆丝和单纯加热的炒锅接触，会瞬间对那部分土豆丝的造成一个味道上的破坏，虽然一般人吃不出来，但是真正的美食大师是可以品尝出来的，这是对一盘完美的清炒土豆丝的不尊重，我决不允许自己这么做。”

    又过了十几秒，xiào qiáng用手碰了一下炒锅锅把，点点头说道：“想要探寻油的温度，一些厨师会把手背放在油面几公分以上的距离感知一下，但是殊不知你这一次感知就会让皮肤上的味道‘融’入了油中，破坏了油本身的味道，也就破坏了整道菜的味道，这一点也是我所不能容忍的，所以我会用手感知一下锅把的温度，从而推测出锅内油面的温度，不过这需要大量的经验，现在，油的温度是8成热，是清炒土豆丝需要的最理想的温度。”

    xiào qiáng将盛放土豆丝的盘子用右手端起，依然放在左手食指指尖上，右手捏着盘子的边缘一转，盘子就在指尖上快速的转了起来。

    “既然我说了手的味道可以破坏菜的味道，那么将土豆丝放入炒锅内的步骤我也不会用手直接触碰土豆丝，而且我准备连铲子都不用，毕竟铲子是金属，只要是金属就难免有属于金属自身的味道，这种味道也可以破坏菜的味道。当然，也许会有人问，你前面不是用刀接触土豆了么，你不是用锅接触土豆了么？是的，前面用刀接触土豆是因为这一步无法避免，我只能尽量减少接触的次数。而锅接触土豆是不存在的，因为锅内已经被我用油全部的均匀的覆盖住，土豆丝是不会直接和锅面接触的。”

    xiào qiáng说话的时候，手上的盘子越转越快，而盘中的土豆丝也在旋转的力度下全部飞入了锅内，王可可赶紧把手机举到锅的正上方，然后又愣住了。

    只见飞入锅内的土豆丝并不是杂乱无章的堆在里面，而是就像被人特意的排列过似的一根根一行行的贴在锅内，那模样，就跟正在接受检阅的三军仪仗队，要多整齐有多整齐！！！

    “这是一种特殊的手法，我称它为旋转排列法，这样可以让每一根土豆丝均匀的受热，并且不受其他土豆丝的热量的阻隔。”xiào qiáng说完，右手握住锅把，飞快的一扬，锅内1888根土豆丝就好像得到了召唤似的，一起的从锅内飞出，齐齐的转了一个身，又齐齐的回到锅内，回到他们之前所在的位置！

    “由于土豆丝很薄，所以不能长时间的炒制，而现在正反面都已经受热，这热度也足以将每一根土豆丝炒熟，现在，加盐，出锅！”

    xiào qiáng用勺子挖了1/3勺盐倒进锅内，然后右手在一秒内连续颠锅四次，让盐分充分的融入每一根土豆丝中，接着起锅，盛盘，出菜，一气呵成！

    指着那一盘无论从哪个角度去看都挑不出任何毛病的宛如世界级画家画出来的艺术品般的清炒土豆丝，xiào qiáng笑道：“好了，这就是我报名参赛的作品，清炒土豆丝，只有土豆丝，盐，油的，不掺杂任何其他食材的，力求追寻最真实原味的清炒土豆丝！至于味道，我会用最公平的方法向你们回答这盘菜的味道。”

    “我是开饭馆的，最简单的方法就是让来饭馆的客人们品尝。不过为了有人说我收买客人的嫌疑，“xiào qiáng扭头对吕军说：”吕哥，你端着这盘菜去饭馆外面，随机让来往的路人品尝，然后可可姐继续录像，让品尝过的路人谈谈他们对这盘菜的评价。对了，为了防止空气中的灰尘和异味气体对菜的破坏，你们端出去之前找一个足够遮住整盘菜的大碗遮住，然后再拿出去让路人品尝。可可姐，视频制作的事情就交给你了，等制作好后你帮我把视频传到央视网要求的邮箱里。我有点事，出去一下。”

    xiào qiáng说完脱下厨师服就走了。

    吕军和王可可傻乎乎的点点头，然后依然执行去了，而从始至终，王可可的手机视频一直在录着。

    按照xiào qiáng的吩咐，吕军就像端着绝世隗宝似的端起那盘艺术品般的清炒土豆丝，而王鹏则是找了一个足够盖过整个盘子的大碗扣在上面，并且在扣上的那一刹那深深的吸了一口菜溢出来的香气，一脸的绝对不是装出来的陶醉和满足。

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