第二百五十四章 舌尖上的美食猎人

(88106 www.88106.info)    龙汐笑着说：“美食猎人？那倒也有意思！自己动手，丰衣足食！响螺都躲藏在海底的泥土里，我们需要潜入海底寻觅一番，运气好才有收获。”

    第二日，魔坤就带着龙汐去到忘情海，驾驶着魔坤发明的私人潜艇潜入海底。

    只见海底的泥土中有一些像蛇的动物伸出半截身子，龙汐说那是花园鳗。

    魔坤放出是个“蟹蟹”智能小机器人，让小机器人帮他们挖掘泥土，却是始终不见响螺的踪迹。

    魔坤不禁有些急了，问龙汐：“这个响螺很稀罕吗？”

    龙汐说：“响螺生长速度慢，生长周期长，要五到八年才能长成一斤半的成品。而一个一斤半重量的响螺，起出来的净肉平均也只有三至四两。而且由于它对生存环境的要求高，所以，人工饲养根本无法伺候，只有野生。正是由于响螺难得，所以物以稀为贵嘛。”

    魔坤多放出十个“蟹蟹”智能小机器人，让它们继续到处寻寻觅觅，终于在很深的地方找到了一个起码有四斤重的生猛的大响螺，还真是运气好！

    龙汐把这个来之不易的响螺捧在手上，爱不释手。

    它的外壳是暗色的，有漂亮的纹路，让龙汐想起了以前在网上看多的一首小小的散文诗，不由得声情并茂地背诵了出来：“那是响螺，鲜活的大响螺，带着靓丽花纹的暗色外壳上，漾着迷人的光彩。你不信，将她放在耳边，便可以听到，大海的声音。”

    魔坤听得如痴如醉，笑着说：“我特意看了一些介绍响螺的书。响螺有厚壳和薄壳两种，炭烧应选厚壳响螺。因为厚壳响螺起肉率较低，但螺肉结实，密度大，味道鲜美，而薄壳响螺虽然起肉率较高，但肉质地较粗糙，且有微孔形。那我们怎么区分厚壳和薄壳的响螺壳呢？”

    龙汐说：“这个我知道，厚壳的响螺身长而有棱角，而薄壳的响螺壳无棱角。我手上的大响螺正是她需要的厚壳响螺！”

    她开心得不得了，抱着魔坤转圈圈。

    原来，当美食猎人、寻觅到好食材的感觉这么美妙啊！

    一回到小鹿的家，龙汐就一头钻到厨房里，忙着炭烧响螺。

    她很快就准备好了配料。

    配料是非常讲究的，单单是烧螺过程中用到的配料，就高达十八种之多，绍酒、胡椒粒、川椒、生姜粒、青葱粒、芫荽、鲜柑皮粒、金华火腿、桃花源牌猪肥肉、龙家祖传秘制酱油、精盐、上汤等，都是极好的用料。

    她把十八种配料混合在一起，调成烧汁。

    因为响螺以腐殖藻类为食，带有腥味，所以正式炭烧响螺之前需要先用酒清洗杀菌、去除螺的粘液和杂质。

    龙汐把响螺架在一个红泥小风炉上的可以转圈的烘烤架上烧，用的是很讲究的荔枝木炭。

    生猛的大响螺螺头往因为受热而向外伸出，龙汐用锅铲把螺头按进去，这样响螺炭才能烧熟。

    她倒入烧酒，加热烧制，消除螺肉的腥味。

    火力要先武火后文火，转动螺身，使响螺受热均匀，注意掌握火候。

    烧制时要有耐心，要有如同煨茶、醅酒的手艺和情趣，烧得螺壳有焦味但不破损。

    酒开始沸腾冒泡的时候，将酒全部倒出，去掉响螺中冒出来的白色泡泡。

    接下来，龙汐慢慢将烧汁分几次灌入螺肉内。

    这次烧制主要是以螺壳为鼎，以炭火烧烤，让螺肉入味，直至大约两小时后，

    烧汁渐渐浓缩、收干、被螺肉完全吸收为止。

    此时的螺肉大约有七成熟，螺肉已脱离螺壳，可以挑出螺肉。

    螺肉中粘上的烧汁都倒掉，一滴都不剩。

    因为这第二道程序的目的除了是给螺肉增香、提香之外，也是再次去除螺內的杂质。

    散发着热气的螺肉吸收了烧汁，原本白嫩的螺肉染上了迷人的琥珀色和异香。

    螺肉本身的鲜香与木炭的烤炙之香、配料的芳香，酒的醇香融为一体！

    龙汐毕竟是第一次做这道菜，对火候和时长都没什么把握，全凭悟性。

    虽然以前听爷爷讲过做法，但是这道菜从螺的挑选（因为只获得一只螺，所以没得挑选），到烧螺所需的用炭量，从对火候的把控，到对烧制时长的掌握，都对厨师要着近乎严苛的要求。

    螺肉太肥，不易灌入烧汁，太瘦，口感偏柴。

    火候稍过，螺壳易裂。

    烧制时间太长，肉质变老硬化火候不够。

    烧制时间太短，螺肉不熟。

    潮式烹饪是没有标准食谱的，全凭大厨自己多年烹饪积累下来的经验和手感来作精准控制。

    这既需要龙汐有巧手和玲珑七窍的心灵，更需要对烹饪美食的悟性。

    挑出来的螺肉还要剔除肠和硬肉，用横切刀法将螺肉切成薄如蝉翼的螺片，这对厨师的刀工又是一种考验。

    她将螺肉放在白胎瓷盘里，一会儿就摆成立一朵栩栩如生的金锦鲤。

    最后，她用力敲出螺尾，因为螺尾是有如法国鹅肝一般的存在。

    响螺在龙汐的手里，完成华丽的转身，来到了饭桌上。

    坤哥哥、外婆、小鹿以及小鹿的妈妈范千千正坐在餐桌旁边等候着。

    范千千之前得了严重的忧郁症，经过名医的治疗和小鹿的悉心照顾，现在病情已经稳定，不过还是得每天晚上临睡前吃一颗药。

    坤哥哥笑着说：“这样最好，我最喜欢原汁原味的古法炭烧响螺。螺尾很香，一定要摆上。潮菜有规矩，如食客见无螺尾，食后就不付钱。”

    他充满虔诚地尝了一口。

    轰隆隆！

    仿佛是春雷在口腔中涌动，电闪雷鸣，风云激荡，春雨飘洒，雨后又见彩虹！

    那久违了的炭烧响螺美味体验，比溏心干鲍还要柔韧鲜香、回味无穷，瞬间突破了他的心理防线，直冲大脑皮层。

    多巴胺迅速地分泌、聚集，让他重温第一次遇见龙汐的那份心动的感觉。

    他一口气吃完了自己的那份螺肉，胃和心里都暖烘烘的，说不出来的舒服。

    这道矜贵的炭烧响螺，也许已经不再是单纯的美食，而是更高层次的对生活情趣的极致追求，是匠心，是对传统的继承与升华。

    相遇于舌尖，触动于心灵。

    小鹿这些年也是天天吃山珍海味，说得上是半个美食行家了。

    他品尝之后笑着说：“很不错，顶级响螺的价格跟顶级鲍鱼是差不多的啊！唯一美中不足的是火候过了一点点，口感稍微老了。汐爷，这是你第一次做炭烧响螺吗？”

    龙汐羞涩地说是。

    范千千笑道：“第一次做就做成这样已经很不错了，借用周星驰电影里的一句台词，还有很大的进步空间！我给你一点小建议，你在完成第二道工序之后，还可以加点鸡汤，稍微改良一下，味道应该会更突出！”

    龙汐笑着说：“受教了。下一次我再得到响螺，就再邀请你们过来试味。”

    范千千笑着说：“那我们就提前感谢你了！”

    她突然有些感慨，问：“你会做凤爪吗？我突然好想吃呀！以前我家里穷，我妈妈是单亲妈妈，工资低，有时候甚至找不到工作。她好不容易跟亲戚借了钱，买了比较便宜的鸡爪回来，就给我们做成凤爪吃。就我们几个孩子吃，我妈妈都不舍得吃一口！有一次，我故意捣蛋，把凤爪都弄到地上，沾上泥土。我妈舍不得丢，用水冲干净吃了。如果不是那样的话，她又怎么会吃呢？”

    她的眼睛里闪着泪花，笑着说：“不好意思，我煽情了啊！”

    龙汐笑道：“厨房里倒可能没有鸡爪，不然我可以马上给您做。”

    魔坤笑着说：“千千姐，我们的星空私房菜馆明天就开张了，到时候我们给您做凤爪吃，一定要来捧场哦！”

    为了帮龙汐实现开私房菜馆的梦想，他已经暗中筹划很久了，龙汐也是昨天晚上才知道。

    那间私房菜馆是建在他们的新居“天马庄园”的旁边的小花园里，环境非常优美，内部的装修跟当初龙汐在BT星球开的星空私房菜馆几乎是一模一样。

    龙汐自然是老板娘兼大厨了，学习过会计知识的LO给她会计，兼任收银员。

    第二日，星空私房菜馆就正式开张了。

    龙汐和魔坤、LO上午就准备好了食材。

    中午十分，范千千、小鹿果然都来了，他们还带了一个重量级的美食评论家过来，他就是香港知名制片人、导演、美食家蔡一澜。

    龙汐跟他们寒暄几句，连忙捧上了两大碟范千千点的凤爪，一碗蔡一澜点的碧梗米饭，还有小鹿点的“掌心第一宠”。

    “掌心第一宠”这道菜是坤哥哥之前为龙汐而创制的，是这私房菜馆的招牌菜之一。

    范千千和蔡一澜戴上一次性塑料手套，拿了一只红亮、酥烂的凤爪放在嘴里嚼。

    她很会嚼凤爪，骨头在齿间滑出，全部吐出来，嘴里只留下酱汁、皮、筋、肉，这种口感简直爽到爆！

    88106 www.88106.info