正文 第27章厨香满座醉意浓

(88106 www.88106.info)    吴子旭下楼时，后厨正忙得热火朝天。老赵厨头正围着灶台转，见他进来便笑道：“子旭怎么亲自下来了？上面的菜够吃吗？”

    “来露一手。”吴子旭挽起袖子，指着案上的老豆腐，“老赵，借你的灶台用用，做道蟹粉豆腐。”

    老赵厨头眼睛一亮，连忙让开位置：“子旭这是又要给咱们聚福楼加新菜了，我可得学学。”

    吴子旭先把老豆腐切成四方小块，入沸水焯过，捞出来沥干。锅里添了勺猪油，烧得冒烟时，把豆腐块倒进去，小火慢煸，直到表面结了层金黄的脆皮，才盛出来控油。

    “这步就跟寻常做法不同。”老赵厨头咂摸着嘴，见吴子旭又切了些肉末下锅煸炒，油脂滋滋作响，肉香混着葱姜味漫开来，赶紧把备好的蟹粉递过去。

    “蟹粉得最后放，不然容易散。”吴子旭把蟹粉倒进去，铲子快速翻炒，橙黄的蟹油裹着肉末起泡，香得人直咽口水。再把煸好的豆腐倒回锅，加高汤没过食材，盖上锅盖咕嘟咕嘟炖着，汤汁渐渐收了些，豆腐吸足了蟹香，在锅里轻轻颤动。

    “关键在这最后一步。”吴子旭看到厨房里的熟红薯，直接去皮捣成泥加冷水调开，把泥水过滤出来，沿着锅边慢慢淋进去，铲子顺着一个方向搅动。原本清稀的汤汁渐渐稠了，裹在豆腐块上，锃亮油润，像镀了层琥珀。最后撒上把翠绿的葱花，关火装盘——嫩白的豆腐裹着金黄的蟹粉芡汁，葱花点缀其间，看着就让人食欲大开。

    “乖乖，这做法我头回见，绝了！”老赵厨头看得直搓手，“子旭你这菜咋想出法子？这叫啥，亮得能照见人影！”

    吴子旭笑着把两盘菜递给周阿湄：“这叫勾芡，我娘教我做的。端上去吧，让大伙尝尝。”

    周阿湄刚端到雅间，就被刘典史瞅见，伸着脖子道：“这啥菜？看着就馋人！”

    “蟹粉豆腐，子旭哥做的。”周阿湄把菜往桌上一放，语气里带着点不易察觉的骄傲。

    众人纷纷伸筷，豆腐入口滑嫩，蟹粉的鲜混着肉末的香，被那层芡汁裹得牢牢的，咽下去还留着股清甜。王敬之嚼着点头：“这做法新奇！豆腐外脆里嫩，蟹香一点没跑，比寻常吃的更有滋味。”

    王怀钰也夹了一块，抿着嘴笑：“吴大哥不仅诗做得好，厨艺也这般厉害，真是难得。”

    正说着，热菜一道接一道往上送。

    “来喽——招牌鱼羊鲜——”周掌柜笑着揭开砂锅盖，“慢用，慢用。”

    砂锅盖一掀，白汽“腾”地冒起来，羊肉炖得软烂，用筷子一戳就透，草鱼的肉酥香，汤色乳白，撒把青蒜叶，鲜得人眉毛都要掉下来。

    王怀钰用小勺舀了点汤，吹了吹送入口中，鲜得眼睛都亮了，抬头看向吴子旭，眼里带着笑意：“这汤果然名不虚传。”

    炙牛心是用炭火烤的，切得薄薄的，码在盘子里，还冒着热气，撒了花椒面和盐，嚼起来带着点焦香，越嚼越有韧劲。

    清蒸鲥鱼最是讲究，连鳞一起蒸的，鱼鳞化在汤里，油光锃亮，鱼肉嫩得像水，浇上姜丝醋汁，鲜中带酸，解了腻。

    红烧鹿肉用的是带骨的鹿腿，酱油焖得红亮，肉香混着八角桂皮味，啃一口，肉汁顺着指缝流，得用馒头蘸着汤吃才不算浪费。

    菰菜炖鸭炖得酥烂，鸭肉一抿就脱骨，菰菜吸足了鸭汤，带着股清苦回甘，正好解了鹿肉的腻。

    醋烹鲫鱼炸得金黄，糖醋汁收得浓稠，鱼刺都酥了，连肉带骨嚼着，酸中带甜，下饭得很。

    菌菇煲用了七八种野山菌，炖在砂锅里，汤色清亮，喝一口，满是山林的清气，鲜得纯粹。

    葱爆兔肉火候正好，兔肉嫩而不柴，葱段焦香，裹着酱油汁，一口下去，酱香直冲脑门。

    笋烧肉里的春笋脆嫩，五花肉炖得油亮，笋吸了肉香，肉带着笋鲜，配米饭能多吃两碗。

    莼菜鲈鱼羹盛在白瓷碗里，莼菜像小小的绿珍珠，鲈鱼片嫩得透光，汤里撒了鸡丝，喝起来滑溜溜的，鲜得温润。

    蜜渍烤鹅刷了蜂蜜，烤得皮脆肉嫩，撕开时油汁滴落，甜香混着肉香，连骨头缝里都带着滋味。

    椒麻鸡切得匀匀的，码在盘子里，淋上红油，撒了花椒和芝麻，看着红彤彤的，吃一口，麻得舌尖发麻，辣得额头冒汗，却停不下来。

    最后上的是点心。加蟹玲珑包个头小巧，褶子捏得像朵花，咬开个小口，鲜美的汤汁直往外冒，得小心吸着吃，蟹黄混着肉馅，鲜得人眯起眼。

    蒸饼暄软，表面撒了芝麻，就着菜汤吃正好。糖环炸得金黄，圈圈套着圈圈，甜脆可口，是孩子们最爱的零嘴。

    雅间里杯盏交错，酒喝到酣处，刘典史扯开了嗓子，和陈主簿猜起了拳。王敬之被众人围着敬酒，脸上泛着红光，捋着胡须笑个不停。王怀钰没喝酒，只小口吃着蟹粉豆腐，偶尔抬眼看向吴子旭，眼里的笑意像盛着酒，醉得人心里发暖。

    吴子旭被同僚们灌了不少酒，脸颊发烫，却还惦记着周阿湄，下楼时见她正蹲在灶台边啃馒头，连忙递过去块烤鹅：“怎么吃这个？”

    周阿湄白了他一眼，嘴里塞得鼓鼓的：“忙着呢！楼下客人都快把桌子拍烂了，哪有空跟你们吟诗作对。”嘴上这么说，却还是接了烤鹅，咬了一大口，眼里的那点委屈，早被肉香冲得没影了。

    窗外的日头爬到了头顶，雪后的阳光透过窗棂照进来，落在满桌的杯盘上，映出一片暖融融的光。吴子旭看着楼上楼下的热闹，忽然觉得，这平陵县的烟火气，比任何诗句都要动人。

    酒过三巡，雅间里的气氛越发热络。刘典史舌头都打了结，搂着陈主簿的脖子还在喊“哥俩好”，手指乱比划着猜拳，输了就往嘴里灌酒，酒液顺着下巴淌到衣襟上也不管。陈主簿也没好到哪去，头歪在刘典史肩上，嘴里嘟囔着“再来……再来一碗”，眼睛都快睁不开了。

    王敬之被众人劝了不少酒，脸颊红扑扑的，却还端着几分清醒，坐在椅子上捋着胡须笑，看两个下属闹得欢，时不时摆手道：“行了行了，少喝点，当心明天起不来。”

    王怀钰没沾多少酒，只偶尔用小勺舀点莼菜鲈鱼羹，目光却总落在吴子旭身上。她的笑总带着点含蓄，两个梨涡像藏在云层后的星星，看得吴子旭心里发慌——酒喝多了本就脸热，被她这么一看，耳根子都红透了，只能端着酒碗假装喝酒，心里暗自嘀咕：这姑娘到底在想啥？

    直到日头往西斜了斜，快到申时，这场酒才算歇了。众人醉醺醺地起身告辞，刘典史被两个书吏架着，还在嚷嚷：“吴县丞……这酒……这菜……绝了！下回……下回还来！”

    “一定一定，常来聚聚。”吴子旭笑着应着，送人到门口，冷风一吹，酒意醒了大半，后脑勺隐隐发沉。

    周阿湄跟在后面送客人，听见“常来”二字，狠狠剜了吴子旭一眼，心里暗骂：还来？再来让王怀钰把你魂勾走才甘心？

    王怀钰临走时，特意回头看了吴子旭一眼，披风的系带被风吹得轻轻晃，声音软得像棉花：“多谢吴大哥今日招待，菜很好吃。”

    “姑娘客气了。”吴子旭拱手，看着她跟着王敬之的背影消失在街角，才松了口气。

    聚福楼的门棉帘子刚挂下，街拐角的墙根下，一个灰衣汉子慢慢站起身。他蹲在那里足有两个时辰，脚都麻了，盯着聚福楼的眼神像淬了冰。方才吴子旭送人的时候，他赶紧缩到墙后，听着里面的欢声笑语，牙齿咬得咯咯响。

    “吃吧，喝吧。”他往地上啐了口唾沫，声音阴沉沉的，“再过两天，赵刺史来了，看你们还笑得出来！”说罢，裹紧身上的破棉袄，转身钻进了小巷深处——他是周平派来的眼线，从午时就守在这儿，把进出聚福楼的人看得一清二楚。

    雅间里，周阿湄正指挥伙计收拾狼藉的杯盘，见吴子旭进来，没好气道：“还笑？看你请的这顿酒，把人都喝傻子了！”

    吴子旭摸了摸鼻子，“这不高兴吗！”

    “就你会做人，以后再请别叫那个王姑娘了，看得我就发酸。”阿湄翻着白眼说。88106 www.88106.info