第678章 大家都一百块套餐，只有许舟菜上千1

(88106 www.88106.info)    听到测谎仪的时候，许舟惊呆了。

    搞这麽先进的东西？

    测谎仪啊？

    「吃个饭还要动用测谎仪啊？」

    「测什麽？」

    他一下来了兴趣，就多问了几句。

    【顾楠：一部分人为了名厨的名气，虽然心底觉得不划算，但是不好意思说出来，这就是为了杜绝这样的情况。】

    【顾楠：所以大家基本上都是一百块钱以下的套餐，这一次价格越高，越吃亏的，就算不少人真的觉得好吃，可是如果价格越贵，还是会心疼这个钱的。】

    得让人心甘情愿的打心眼里觉得昂贵的菜还吃了划算的，那可以说是难度很高了。

    就算是当下吃了再好吃的店，日後只要想起来吃一次花了好几千，还是会心底觉得肉疼。

    这是人性。

    顾楠心底也有些着急。

    光是想着许舟这次有些吃亏，心底就担心极了。

    【顾楠：可是这一次就算你名气很大，他们选择的都是不会被你们名气所影响的人，而且你们到时候是在一个餐厅里竞争，一百道菜里，只有五十道菜能够进前五十。】

    【顾楠：半决赛的排名还会影响决赛！如果排名在後边的话，决赛会有劣势！】

    【顾楠：节目组等会估计都会找你的。】

    顾楠的消息一条接一条地弹出来。

    其他选手清一色选了百元以下的套餐。

    甚至有不少人把成本压到了五十块以内，主打一个家常实惠。

    .

    他们的许舟老师倒好，心态稳得很。

    这个亲子盖饭，一看就价格起码在五百以上。

    这个价格——

    这对上别人的话，不是很亏吗？

    可尽管如此，他们也没办法。

    「许舟老师没回我。」

    顾楠看着手机上没有被回复的信息，看着旁边的人，表情无奈：「他应该是已经下决心了。」

    如果是这样的话——

    那这一次半决赛的关注度恐怕又是空前了。

    另一边。

    许舟自然是完全不担心。

    性价比？

    虽然的确跟便宜挂钩。

    但是总不能为了一盘醋去包个饺子吧。

    都用食戟之灵的幻想食材了，价格高一点，吃点亏也是应该的。

    【亲子盖饭谱祈愿值：489/1000（2）】

    【菜谱可学习，是否学习？】

    「是。」

    在确定之後，眼前的景象瞬间切换。

    这一次的学习场景并没有在自己熟悉的社团里，而是在粉头发主厨在东京的分店里。

    「嚯。」

    「确实挺大啊。」

    许舟扫了一眼。

    这显然就是自己刚刚漫画里才见到过的後厨，整个後厨东西十分多，井井有条。

    柜子上也大部分都是法式料理的食材。

    很快。

    外边厨房里就有人进来了。

    「社长！」

    许舟抬眼看去。

    果然是小红毛。

    只见那边的小红毛在眼神看过来的瞬间，眼睛唰地一下亮了，十分惊喜。

    「社长！你终於来了！我本来以为我们这一次实习说不定可以到你的店里实习。」

    「可惜了——」

    他的眼神里满是惋惜。

    「嗯，我的店可能有点难。」

    许舟看着小红毛失落的样子，安慰了一句：「不过我觉得你在这实习不挺好的吗？」

    「我看你这七天也学了挺多东西的啊。」

    「觉也不睡，每天就是学。」

    这小红毛，还有空惦记着要给他灌输法式料理的知识，这肯定得是学自信了o

    小红毛呆了一下：「社长，你怎麽知道？」

    社长也太神通广大了吧！

    竟然连他没睡觉都知道！

    「你们实习，我当然是关注了。」

    许舟笑了笑。

    看着小红毛那感动的表情，也没想着解释。

    跟小红毛聊了一会後。

    许舟目光扫过操作台上摆着的处理乾净的鹑、调好的酱汁：「你这道亲子盖饭，看着和普通的亲子丼很不一样啊。」

    「那当然！」

    一提到这道菜，小红毛瞬间来了精神。

    他拿起一只处理乾净的鹤鹑，语气里满是兴奋：「我这道用的是整只鹌鹑和鹌鹑蛋！这可是我第一道属於自己的菜。」

    以往那麽久了，还从来没有一道菜是真正属於他自己的菜。

    这一次才终於找到了一道。

    许舟自然也知道。

    .

    点了点头：「我知道，很不错。」

    小红毛应该也是在这里完成的脱变的，开始有了自己的风格。

    而这道菜应该算是他一个大进步的标志性的菜。

    「社长！我来做给你吃！」

    「正好你也尝尝我这道菜！」

    小红毛拿起刀，手起刀落，精准地沿着鹑的骨架划开，去掉多余的油脂和内脏，却保留了完整的鹌鹑皮，动作乾净利落，没有一丝多余。

    「第一步是处理鹌鹑。」

    「我用整只鹑，先低温煎制，锁住肉汁，再用酱汁焖煮，既能让鹑皮煎得金黄酥脆，又能让内里的肉质嫩到流汁，不会老。」

    他一边说，一边起锅，放入一小块黄油，小火融化後，放入处理好的鹑，皮朝下放进锅里。

    「这里用的是低温慢煎技法，火候必须精准控制在一百二十度，煎八分钟，让鹑皮慢慢析出油脂，变得酥脆，内里的肉质却还是半生的状态，锁住所有的肉汁，不会流失。」

    「而真正的亲子盖饭的要素原本是五个。」

    小红毛一脸认真：「也就是鸡蛋、鸡肉、米饭、洋葱、佐料汁。」

    「只要这五个元素是存在的，那这个亲子盖饭就是成功的。」

    锅里的鹑皮渐渐变成了诱人的金黄色，发出滋滋的轻响。

    黄油的乳香混着鹑的肉香，瞬间弥漫了整个後厨，而煎完就需要放进烤箱里烤制。

    烤制的时候，还要往里加入鸡蛋和米饭。

    鸡蛋和米饭是在鹑的肚子里的。

    调味饭是要单独炒制的。

    「这次的鸡蛋，我用的是鹌鹑蛋。」

    「里边加了一些黑胡椒、盐、调出了一些略带辛辣的味道。」

    「接着我在把鹌鹑蛋液里边放入了奶油，让它变得粘稠浓厚。」

    整个蛋液在加入奶油之後，浓稠香滑，带着奶油顺滑醇厚，只是轻轻咬一□，都能从那半流心的滑蛋里感受到奶油的香味。

    「好了——」

    「这个就差不多了。」

    小红毛看着许舟手里拿完全已经变得香浓的滑蛋，整个人的眼睛都亮了几分。

    「小舟，接下来就是做调味饭了！」

    说到调味饭的时候，他又愣了一下：「对了，你们那是不是不叫调味饭？」

    许舟也点了点头。

    「对，我们那叫炒饭。」

    「对了，你的这个饭里——」

    他看了一眼旁边摆着的牛奶，拿过来看了一眼，心底忍不住的嘀咕：「这炒饭里加牛奶，真能好吃吗？」

    之前还只是听说过牛奶加在麻辣烫里。

    还没听说过牛奶加在调味饭里的。

    虽然心底犯嘀咕，但是许舟还是把牛奶给加了进去，在翻炒中，运用了内力，尽量让调味饭不要出现黏糊成一锅的样子。

    「再加入一些鸡肉糜！」

    小红毛在旁边盯着：「鸡肉糜用黄油炒过的话，就会很香。」

    「然後还要炒制洋葱，洋葱要脱水後，炒制香醇甘甜。」

    这些步骤几乎他只要说一声，许舟就会做。

    而最後就是酱汁。

    酱汁是砂糖和蜂蜜调出微微甘甜的马德拉酱。

    「对了。」

    「社长，你知道马德拉酱吗？」

    提到马德拉酱，小红毛问了一句。

    小红毛问的时候，心底还带着期待。

    好久没给小舟讲原理了。

    随着许舟会得越来越多，小红毛只觉得他好像越来越不需要他们了。

    这让小红毛心底都忍不住有些失落。

    「不知道。」

    许舟想了想：「砂糖和蜂蜜一起调的酱汁会不会太甜了，又是奶油又是蜂蜜的，还要加砂糖——」

    .

    「这在我们那就是糖的致死量——」

    这谁吃这麽甜啊。

    而听到许舟不知道的时候，小红毛一下来劲了，立马兴致勃勃的科普。

    「这个酱是以葡萄牙马德拉岛产的同名加烈葡萄酒为灵魂，常与烤牛肉、牛排或烤鸡搭配。」

    「而这个酱汁独特之处在於将葡萄酒的坚果香与浓郁肉汁融合，形成兼具酸甜平衡与深度的复合风味。」

    「所以，这个酱汁里不仅仅是砂糖和蜂蜜，还有马德拉葡萄酒。」

    传统的马德拉酱是以牛肉高汤为基底，加入马德拉葡萄酒浓缩提味，常搭配蘑菇、洋葱等食材增加层次。

    而底味是用棕黄油炒面粉做的油面酱，先把黄油小火炒到深褐色，带出坚果香，再加面粉炒到顺滑，这是酱汁能浓稠挂壁的关键。

    然後倒入马德拉葡萄酒，大火煮到酒精完全挥发，只留酒香和甜味。

    再加入熬了十几个小时的法式高汤。

    这样，这个酱汁就完成了。

    马德拉酒带来焦糖、杏仁般的坚果甜香，与肉汁的咸鲜形成对比，尾韵略带酸度，恰好能中和腻味。

    「这个酱料看起来是不错啊。」

    许舟对於有法式的五大母酱那是烂熟於心。

    在小红毛一说这个酱料是母酱的变种，又是棕黄油炒面粉，然後在加其他的，这他熟啊！

    已经好几个菜都需要用到这样的酱汁了。

    「所以这个黄油炒面粉炒出来的糊糊酱汁，倒是挺受欢迎的嘛，竟然有这麽多的变种。」

    许舟一边制作，看着那因为炒制了面粉，所以越来越浓稠的酱汁，心底也十分感慨。

    在把酱汁制作好了之後，菜就做好了。

    鹑皮被烤成了均匀透亮的焦糖红棕色，泛着温润油亮的光泽，肌理间透着焦烤後的酥脆质感，没有多余的焦糊感，只留下油润诱人的酥脆感。

    鹌鹑的身体被划开的位置，涌出了金灿灿、绵密浓稠的亮黄色流心内馅。

    半流质的内馅带着温热的光泽，顺着鸡身缓缓淌下。

    柔滑绵密的质地，和焦脆酥香的外皮形成了极强的视觉反差。

    摆盘的细节也十分精致。

    鸡身一侧撒着细碎鲜绿的香草碎，和红棕色的外皮形成鲜亮的色彩对比。

    旁边配着一颗圆润饱满、撒了细黑胡椒的奶白水波蛋，盘边还点缀了三滴艳红的酱汁，红、金、绿、白的配色乾净明快，既精致又充满了勾人食慾的张力。

    「尝尝。」

    许舟小心翼翼的在端出来的烤鹑上切了一刀。

    当看到烤鹤鹑流出来的精华时，整个眼睛都直了。88106 www.88106.info