正文 第138章 寒夜生暖：巧制鸳鸯锅

(88106 www.88106.info)    送走陈启年等一众举人，夜已深沉。

    北风如发了狂的野兽在窗外呼啸，刮得窗“哐哐”作响。

    林闲独自坐在温暖如春的书房里，手里捧着一本《礼记》，目光却游离在字句之外，半个字也看不进去。

    肚子里那点清茶早就消化殆尽，此刻只觉得饥肠辘辘，一股难以抑制的寒意和空虚感从胃里蔓延到四肢百骸。

    他望着窗外黑漆漆、仿佛能吞噬一切的夜。

    他脑子里不受控制冒出了前世的画面：翻滚的红油九宫格火锅，薄如蝉翼纹理漂亮的肥牛卷在滚烫的辣汤里七上八下即熟，捞出后在那浓香四溢的麻酱碟里狠狠一蘸送入口中，麻辣鲜香瞬间爆炸，再配上一口冰镇到冒泡的啤酒……

    那极致的味觉享受，想想都让人口水疯狂分泌，胃里的馋虫简直要揭竿而起！

    “靠！这鬼天气，冻死个人！要是能整上一顿热乎乎、火辣辣边涮边吃的火锅，那才叫活神仙过的日子！”

    林闲狠狠咽了口口水，觉得此刻给他一头牛都能啃下去。

    这个时代倒是有类似的东西，叫“古董羹”或者“暖锅”，但那都是达官贵人宴席上用来炖煮一些山珍海味的摆设。

    其汤底清淡得能照出人影，食材单一吃法拘谨刻板，毫无灵魂可言，完全无法满足他此刻对热烈奔放美味的渴望！

    一个念头如同黑夜中的闪电，猛然劈中了他：“对啊！老子穿越过来，可不是来受这鸟气的！反正备考也得劳逸结合，干嘛不把正宗的火锅给‘发明’出来？既解了馋，锻炼了动手能力，说不定还能打造成‘元启’旗下又一个爆款美食IP！这玩意儿操作性强社交属性高，绝对有市场！”

    说干就干，林闲把手中的《礼记》往案上一扔，直接让管家喊着几名工匠钻进他隔壁的“格物工坊”。

    火锅的灵魂，首当其冲是锅具。

    现有的铜锅陶锅都太简陋，要么是单调的直筒锅，要么是华而不实的鼎镬。

    林闲要的是功能齐全、充满巧思的现代火锅。

    能中间涮肉聚火，边上喝汤保温，还能随意调节火力的鸳鸯锅才是王道。

    他立刻让工匠寻来厚实沉重的黄铜盆，又铺开宣纸，手持炭唰唰几笔，最后一幅结构精巧、细节满满的设计图跃然纸上：锅体中间竖起一根带活动风门盖的铜管烟囱，锅体内被一道优美的“S”形铜质隔板一分为二，锅底还有可调节的支架。

    他把家里手艺最好的张师傅喊道旁边，开始指示做法。

    张师傅拿着那张前所未见的图纸，眼睛瞪得像铜铃。

    他翻来覆去看了半天，一脸茫然加震惊：“老爷，这……这锅中间为啥要插根铜管子？还带个能转的活盖？这……这是何道理？还有这弯弯曲曲的铜片隔在中间，岂不是占了涮菜的地方？”

    林闲嘿嘿一笑，脸上带着一种“尔等凡人岂能知我神通”的高深莫测，耐心解释道：“此物大有名堂！中间这铜管名曰‘烟囱’，炭火置于其下热量顺管而上，使锅体四周环水均匀受热，涮肉时成熟一致不易老柴。这活盖可调节风口大小从而精准控制火候，文火慢炖武火急涮，实现随心所欲。”

    “这边上的‘S’形铜片，名曰‘太极隔板’，妙用无穷！可使一锅之内，容纳两种截然不同的汤底，一清一红，一辣一鲜，谓之‘鸳鸯锅’，满足不同口味，同桌共食，其乐融融，岂不美哉？”

    林闲解释完，不忘给这新发明起了个既文雅又吉利的名字——“团圆沸鼎”！

    老铜匠张师傅听得云里雾里，但仔细一想尤其是“一锅两吃”、“控制火候”的说法，让他觉得自家老爷这想法刁钻绝伦！

    他连忙躬身，语气带着敬佩与激动：“老爷大才！奇思妙想，巧夺天工！小的……小的立刻赶工！定不负老爷所托，打造出这天下独一份的‘团圆沸鼎’！”

    锅具在紧锣密鼓地打造，林闲开始攻克最核心的科技——汤底。

    他亲自坐镇大厨房，挽起袖子如最高指挥官，指挥着一群帮厨忙得脚不沾地，烟火气直冲屋顶。

    “清汤这边是根基，用上好的牛棒骨、三年以上的老母鸡，加足冷水小火慢炖。中途撇尽浮沫，把骨髓和鸡肉的精华都给我熬到汤里。”

    “汤色要醇厚见底，味道要鲜甜不腻！最后放入红枣、枸杞、姜片、葱段，只取其清甜，不可夺味！”

    “红汤这边，是灵魂！是关键中的关键！”

    林闲边指挥边思考下一步，他让人找来味道醇厚的牛油（此时民间多用羊油或猪油），又神秘兮兮从他之前当作观赏植物种植的几盆宝贝——干辣椒和花椒树上，小心摘下一批品相最好的丢进去。

    这操作看得厨娘们目瞪口呆，不明白三爷拿这些“番邦奇草”和麻嘴的“野果子”做什么用。

    接着他翻出自己之前用蚕豆、辣椒、香料等秘密发酵制作的、独此一家的“秘制豆瓣酱”。

    约半刻钟后，锅模型做好。

    林闲指挥帮厨起锅烧热，下入大块牛油慢慢熬化，顿时一股浓郁的油脂香气弥漫开来。

    待油温升高，林闲抓了一大把花椒投入油中…

    “刺啦”

    麻香瞬间炸开！

    紧接着，林闲继续把干辣椒段下锅与花椒共舞，一股呛辣又勾人食欲的辛香直冲屋顶，呛得周围的厨娘们连连咳嗽，纷纷掩鼻后退！

    林闲却深吸一口气，一脸陶醉和兴奋喊道：“没错！就是这个味儿！霸道！够劲！”

    他熟练用勺子翻炒，待辣椒微微变色，立刻下入几大勺暗红色的“元启豆瓣酱”，小火慢炒出红油。

    顿时，整个厨房被一种浓烈到极致的香辣气息笼罩！

    随后林闲撸起袖子，加入自己配比的秘制香料粉（包含豆蔻、丁香、草果等十几种）继续翻炒，香气层次愈发丰富。

    最后，他倒入让人熬得奶白的牛骨高汤。

    顿时，一锅色泽红亮如琥珀、麻辣鲜香的红汤锅底正式诞生！

    那霸道浓烈的香气，几乎要掀翻厨房的屋顶！

    所有人全都看傻了，她们从未见过光凭气味就能让人口水直流、热血沸腾的“汤羹”！

    “对了！还有蘸料！”

    林闲一拍脑门，再次操作起来……

    “这份，二八酱（芝麻酱花生酱二比八），用上好的小磨香油慢慢澥开，搅到顺滑如丝，再加入捣碎的腐乳汁、韭菜花酱、一点点白糖提鲜，这是北方麻酱碟，香醇浓厚，包裹性极强！”

    “这份只用蒜泥、小磨香油、少许香菜末，这是香油蒜泥碟，清爽解腻，最能凸显肉的本味！”

    “这份用我特制的辣椒面、花椒粉、炒香的花生碎、白芝麻，吃的时候舀一勺干料，这是麻辣干碟，够劲爆，适合重口味！”

    他还别出心裁，用“元启”工坊顶级的小磨香油和花生油混合，加入干辣椒段、花椒、芝麻、少许盐，用烧到滚烫的热油“刺啦”一泼，制成了香气扑鼻、红亮诱人的“秘制泼油辣子”，可以随时添加到任何蘸料中，画龙点睛。

    “三爷…还…还有呢？”

    管家只知道问，他被眼前的一幕完全惊呆了。

    “还有…对了！肉啊！”

    林闲再次想到关键，立刻让管家去拿肉。

    他亲自操刀示范，要求厨子将肉冻至半硬但未完全僵硬的状态，然后运刀如飞，下刀角度力度精准无比，

    切出的肉片薄如纸张，平铺在青花瓷盘中宛如一件件精美的艺术品。

    负责切肉的厨子看得目瞪口呆，差点以为自家老爷是隐居市井的绝世刀客，这手刀工没有十年八年练不出来！

    万事俱备，只欠东风。

    林闲心情大好，正式摆开了干饭的阵势。

    他作为总设计师和总导演，亲自示范。

    林闲先夹起一片在灯光下微微透光的薄羊肉片，在红汤中遵循“七上八下”的秘诀，鲜红的肉片瞬间变色卷曲，散发出诱人的光泽。

    然后他将涮好的肉放入浓稠的麻酱中轻轻一蘸，送入口中——

    麻辣的刺激、牛油的醇厚、芝麻酱的浓香、羊肉的鲜嫩多汁，瞬间在口中完美融合……

    “嗯——！”

    林闲满足地眯起了眼睛，仿佛所有的疲惫和寒冷都被这一口驱散：“巴适！霸道！就是这个味儿！魂穿千年，终于又吃上了！”

    众人早已被这香气勾得魂不守舍，学着他的样子小心尝试。

    起初有人被麻辣呛得连连咳嗽，但随即那强烈而丰富的味觉瘾如潮水般停不下来！

    管家烫得呲牙咧嘴，却舍不得停下筷子，含糊不清地激动道：“老爷！神了！真神了！这……这吃法，暖和，痛快，得劲！老奴我活了五十多年，没吃过这么……这么让人浑身通透、欲罢不能的东西！这红汤，绝了！”

    厨娘们更是惊为天人，一边嘶哈着气一边抢着下筷子：“这红汤闻着呛人，吃着咋这么香呢？越吃越想吃，浑身都暖和了，额头都冒汗了！这蘸料麻酱，咋能这么香呢？奴婢觉得以前做的菜都白做了！”

    “这‘团圆沸鼎’必定能风靡全城！不，风靡大江南北！老爷，您这又是点石成金啊！”

    “何止是点石成金，这是开辟了吃食的新天地啊！”

    众人一边大汗淋漓地吃着，一边赞不绝口。

    林闲看着眼前热气腾腾、欢声笑语的景象，听着大家发自内心的赞叹，胸中豪情顿生。

    一个更宏大的商业蓝图，在脑中勾勒出来：“看来这‘元启’商业帝国旗下，又要添一员横扫千军的美食猛将了！明年春闱之后，或许可以在京城最繁华的地段，开一家格调高雅、味道绝伦的‘元启火锅楼’？做成高端餐饮品牌？”

    林闲仿佛已经看到，铜锅涮肉升腾起的滚滚热气即将席卷这个时代的冬天，征服无数食客的味蕾和身心。

    这“格物致馋”，一不小心又格出了一条金光大道！88106 www.88106.info